Оливки – основной доход жителей Прованса, а также символ региона с давних времен.

Урожай собирают с сентября по декабрь и именно в последнем месяце года по всему Провансу проходят фестивали и празднования, посвященные оливкам. Одним из самых людных и зрелищных является Фестиваль оливкового масла в Экс-ан-Прованс (Fete de l’huile d’olive D’Aix-en-Provence), который проходит ежегодно в течение более чем двадцати лет. Фестиваль оливкового масла нового урожая проводится незадолго до Рождества и радует посетителей дегустациями, ярмарками, где можно купить знаменитую тапенаду (закуску из черных оливок) и другие деликатесные оливковые продукты.

Важную роль в праздновании играет церемония Bravade Calendale представляющая собой веселую костюмированную процессию с инсценировкой кавалерийского боя, танцами и музыкой. В фестивале принимают активное участие большинство фермеров Экс-ан-Прованса, которые торгуют всевозможными продуктами на основе оливок и охотно дают их попробовать.

В Экс-ан-Прованс можно добраться из Марселя на машине или поезде за 40 минут, преодолев путь в 32 км.